RESEP CARA MEMBUAT OPERA CAKE

Host & recipes 

RESEP OPERA CAKE 
Resep Jaconde (almond spongecake)
Meringue;
135gr putih telor
1/2sdt cream tartar
45gr gula castor
Almond ;
200gr tepung almond
70gr tepung prot sedang
225gr telur utuh (5)
200gr gula castor
35gr unsalted butter leleh

 
Cara mmbuat OPERA CAKE ;
-kocok telur & gula smpe kental ngembang berpita, masukkn campuran tepung brtahap, aduk balik dg spatula,masukkn butter leleh sisihkn
-kocok putel hgg brbusa masukkn cream tartar lalu gula brtahap kocok smpe stiffpeak
-masukkn ke adonan tepung brtahap, aduk balik smpe rata
-tuang dloyang 20x20 (6buah) ato 30x40 (2buah) yg sdh di alas kertas roti & di oles margarin..ketuk2 loyang -oven di suhu 200dercel selama 7sd10menit..jgn terlalu lama krn bisa mengeras..
.
Resep coffee buttercream 
150ml susu uht
50gr gula pasir
60gr kuning telor
50gr gula pasir
30gr kopi dilarutkn dg 30ml airpanas
165gr unsaltedbutter suhu ruang
=aduk kutel &gula hgg rata, rebus susu &gula hgg larut,lalu tuang prlahan ke kutel,aduk hgg rata.masak kmbali custard hgg berbuih dpinggir panci.jgn smpe mndidih krn bs mnggumpal, biarkn dingin di suhu ruangan, lalu masukkn larutan kopi, masukkn butter sedikit2 sambil di kocok hgg lembut=
.
Resep Ganache ;
225gr dcc 
165gr whipe cream cair
45ml madu
45gr unsaltedbutter suhu ruang
=hangatkn whipecream smpe sdkit brbuih, matikn api..masukkn dcc aduk rata, tmbahkn madu &butter , aduk smpe lembut spt buttercream=
.
Resep Chocolate coating for cablon;
45gr dcc
4ml minyak sayur
=lelehkan coklat campur dgn minyak aduk rata=
.
Resep Coffee sirup
30gr kopi
200ml air panas
2sdm gula
=aduk smpe rata=
.
Resep Glaze 
120gr dcc
80gr whipecream cair
3sdm madu
1sdm myk sayur
=hangatkn whipecream smpe brbuih matikn api masukkn dcc & bhn lain aduk smpe rata
.
Penyusunan:
-utk ukuran 30x40 iris jd 6 ptg
-ambil 1 jaconde oles dg cablon tutup dg kertas roti, balik simpan dkulkas smpe set
-keluarkn jaconde, oles dg coffee sirup,lalu oles dg ganache,tumpuk lgi dg jaconde oles dg coffe sirup lalu oles buttercoffee,tumpuk dg jaconde ulangi smpe hbs
-simpan dkulkas smalaman, siram dg coklat glaze
-diamkn 1jam dkulkas, lalu potong2.